Con un trabajo sobre las variaciones que ocurren  en la carne que se conserva envasada al vacío y refrigerada, el Dr. Fernando González del Departamento de Ciencia Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UdeC, se presentó en el Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de la Carne, realizado recientemente en la ciudad de Cork, en Irlanda.

“Fuimos a presentar un par de trabajos en compañía de mi colega Reinaldo Letelier, con quien presentamos dos temas relativos a variaciones que ocurren en la carne que se conserva envasada al vacío y refrigerada, no congelada porque son cosas distintas. Es una investigación que se basó en un trabajo de Magister de Fernanda Larenas y donde también trabajamos con el apoyo del profesor Pedro Melín de la Facultad de Ingeniería Agrícola”, explicó el Dr. González.

En este sentido, el también académico de la Facultad  manifestó que en el mencionado congreso mostraron las variables que van cambiando en la carne  en la medida que avanzan los días, por lo que expusieron sobre la evaluación del pH, la terneza de la carne y la realización de muestreo periódico, entre otros aspectos.

“Los resultados arrojados en esta investigación, confirmaron que es mejor que la carne no sea consumida demasiado fresca. Cuando uno ingiere carne muy fresca, en el fondo está comiendo prácticamente el músculo de los animales, ya que el tejido no tiene tiempo de expresar una serie de cambios que favorecen la percepción  del producto por parte del  consumidor. Por ejemplo con el tiempo la carne se va ablandando, adquiere mejores aromas y sabor, pero obviamente dentro de cierto rango, porque después esos mismos cambios llevan  al deterioro del producto”, explicó el experto.

En este sentido destacó la importancia del concepto de “carnes maduradas”. “Son carnes que tienen alrededor de un mes desde que se faenó el animal y fueron envasadas al vacío y se guardaron a temperatura de refrigeración. Lo que ocurre con esta carne es que empiezan a actuar enzimas  proteolíticas que lo que hacen es ir degradando ciertas porciones del músculo que contribuyen a su rigidez, haciendo que éste se vaya disgregando y por lo tanto ablandando, lo que paralelamente contribuye al aroma y al sabor de la carne, asociado también a que las grasas se oxidan parcialmente quedando así más sabrosa”.

Cabe precisar que en este congreso se abordaron además temas relacionados con la tecnología de la carne, métodos de conservación y el bienestar animal en la industria de carne, y el rol principal lo cumplió la Dra. Temple Grandin, académica de la Universidad de Colorado en Estados Unidos y quien ha desarrollado toda una línea de trabajos relacionados con el bienestar animal.

Para este congreso que se realiza todos los años en agosto, ya están haciendo las coordinaciones pertinentes para llevarlo a cabo el 2018 en Australia.

Con la finalidad de aportar al mejoramiento del rendimiento de los estudiantes, la Facultad de Ciencias Veterinarias a través de la Oficina de Educación Médico Veterinaria realizó un taller a los alumnos ayudantes con el objetivo de presentar el Modelo de Tutoría. Para el Dr. Alejandro Lobos, el objetivo de Modelo acordado con los estudiantes significa “que los ayudantes de este segundo semestre supieran que su labor es relevante al actuar como puente y tutor de los estudiantes que tuviesen problemas académicos, para ayudarles a cumplir el objetivo de aprender y pasar la asignatura y además, que su trabajo sería acompañado y asesorado por la Dirección de Escuela y la Oficina de Educación Médico Veterinaria”.

En total asistieron 35 alumnos ayudantes quienes pudieron ahondar en temas relacionados con la aclaración de su rol como ayudantes,  descripción del método de trabajo en el sistema de tutorías, explicación sobre los tipos de aprendizaje y  análisis de videos sobre psicología social.

Aunque en el Campus Chillán este taller ya se había impartido, esta fue la primera vez que se ejecutó en Concepción y según lo manifestado por el Dr. Lobos, este tipo de iniciativas continuarán. “Haremos todos los talleres y cursos que sean necesarios para apoyar a los ayudantes en su trabajo y para ello estaremos en constante comunicación”.

Para la profesora Verónica López, directora de la Oficina de Educación Médico Veterinario, quien dictó el taller el “Rol Activo y Tutor en conjunto con la psicóloga, Valeria Inostroza, señalaron que “este Modelo de Tutoría se desarrolló de manera piloto con algunos alumnos ayudantes, que en su rol de apoyar al docente en su asignatura, le fuimos solicitando colaboración con estudiantes que presentaban mayor dificultad para comprender los tópicos de las asignaturas y que tenían bajo rendimiento. Cabe señalar que la facultad brinda apoyo psicoeducativo a sus alumnos, sin embargo, nos faltaba el apoyo en el desarrollo y aprendizaje en lo disciplinario, y los alumnos ayudantes son claves para el mejoramiento del rendimiento académico de los alumnos”.

Finalmente el estudiante Cristian Villagrán, manifestó que, “considero que es una instancia importante en la cual podemos hacer uso de nuestra experiencia para orientar y apoyar a aquellos que lo necesiten, además, esta actividad no solamente aporta al beneficio colectivo de la escuela de Veterinaria, sino que también, es una tremenda oportunidad en el desarrollo de los ‘tutores’ al enfrentarlos a estas situaciones, fortaleciendo habilidades blandas que muchas veces la Universidad no da opción a trabajar, ya sea por la carga académica u horarios”.

En dependencias de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Concepción se reunió recientemente el Comité Nacional de Bienestar Animal con el objetivo de abordar temas clave en el contexto de la implementación de la ley de protección animal en términos de la competitividad de la producción lechera en Chile, en relación al plan de trabajo multidisciplinario que tiene este Comité.

Los integrantes de esta entidad pertenecen a los distintos sectores vinculados a la salud y bienestar de los rebaños lecheros en Chile.  Entre ellos destacan representantes del Consorcio Lechero de Chile, las Universidades Austral, de Chile y de Concepción, además de las principales plantas elaboradoras de productos lácteos del país, así como también investigadores, especialistas en salud de rebaños, empresas de servicios y asistencia técnica, INIA, SAG y productores lecheros, quienes durante el encuentro abordaron diversos temas relacionados con el bienestar animal.

En este contexto, el académico de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UdeC, Dr. Marcos Muñoz, señaló que, “uno de los aspectos abordados tuvo relación con el rubro lechero y en este escenario Chile es muy diverso respecto de las formas  que tiene de producir leche, navegando desde producciones sencillas, estacionales, pastoriles con pocas vacas, hasta producciones de varios miles de vacas con sistemas completamente basados en ordeña automatizada robótica o sistemas de confinamiento permanente generalmente asociados a producción intensiva como los de la zona central, o estacionales mixtos como en zonas de transición, entonces al plantear estándares tenemos que considerar estos factores y considerar cuales son las prácticas más adecuadas que mejoran la salud porque con ello indirectamente se mejora la eficiencia productiva”.

Sobre la eficiencia productiva para la competitividad, en el ámbito lechero, el Dr. Muñoz destacó que nuestro país está muy bien posicionado porque técnicamente es fuerte en varios aspectos. “Chile va a la vanguardia en términos de aplicación del conocimiento técnico y la tecnología y por eso es muy valiosa esta mesa de trabajo que no existe en muchos otros países, porque no tienen un punto de encuentro donde converjan especialistas, el gobierno, productores y el sector privado. Por eso esta reunión, articulada por el Consorcio Lechero es trascendental, es una fórmula exitosa de trabajo”.

Al analizar sistemas productivos, discutir las mejores recomendaciones, rescatar conceptos epidemiológicos para la aplicación de encuestas, entender qué es lo que se necesita saber para obtener más información y evaluar la situación del país, como se abordó en esta reunión, se puede crear un plan de mejoramiento y articulación para aplicar en el ámbito lechero a nivel nacional.

Cabe mencionar que entre el 70 y 80% de la leche del país se produce entre las Regiones de Los Ríos y Los Lagos, dejando el 20 o 30% aproximadamente para las Regiones Metropolitana, del Bío Bío y La Araucanía, entonces las acciones que se definan en este tipo de instancias gravitan en todo Chile.

Finalmente el decano de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UdeC, Dr. Patricio Rojas, manifestó que “como Facultad nos interesa mucho participar en forma activa en esta área de Bienestar Animal, y el profesor Marcos Muñoz está liderando esta línea dentro de la Facultad. Para nosotros esta reunión es relevante si consideramos que dentro de los sistemas de producción se debe incorporar este concepto de Bienestar Animal, porque va a ser mucho más restrictivo todo lo relacionado con los accesos a los mercados y el cumplimiento de normas internacionales”.

Para continuar analizando estos y otros temas, se agendó el próximo encuentro del Comité Nacional de Bienestar Animal para la primera semana de octubre, en Valdivia.

Para exponer los resultados de su tesis de grado sobre la mitigación de emisiones de gases de efecto invernadero, asistió al Congreso conjunto de las Sociedades Americana y Canadiense de Ciencia Animal, en Baltimore, Estado Unidos, la alumna Constanza Gutiérrez, quien recientemente se tituló de la carrera de Medicina Veterinaria.

“El Dr. Jorge Ávila me planteó este desafío y me pidió que escribiera un Abstract de 400 palabras de mi tesis. Mi trabajo de tesis lo realizamos en el Laboratorio de Nutrición y Sistemas Ganaderos, en el que simulamos las condiciones normales de un rumiante, utilizando fluido ruminal de bovinos que incubamos en un aparato llamado RUSITEC, que es un básicamente un rumen artificial. Utilizamos dos aditivos alimentarios, glicerol y linaza. Se había reportado que por una parte mejoraba los perfiles lipídicos de la carne y por lo tanto su calidad nutricional y la linaza disminuía las emisiones de gas metano que contribuye al efecto invernadero. Una de las líneas principales de investigación de este laboratorio es la sustentabilidad”.

En este contexto Constanza destacó la importancia de esta experiencia. “Fue un desafío importante y fue gratificante porque si bien había participado en otras presentaciones, hacerlo fuera del país y con expertos de primera línea en la materia es significativo para uno”.

Por su parte el Dr. Jorge Ávila destacó el interés de Constanza Gutiérrez por participar en este Congreso. “Cuando tenemos trabajos cuyos resultados contribuyen al conocimiento en una temática importante, es bueno que los estudiantes asistan a estas jornadas. Este Congreso es uno de los más importantes sobre Ciencia Animal que se hace en el mundo. Para asistir, es trascendental que los estudiantes tengan algunas competencias como manejo del inglés, saber hacer una presentación y buena expresión oral. Las audiencias en estos congresos son entendidas en la materia y bastante exigentes. Confié en las capacidades Constanza que se preparó muy bien para esto y tuvo una excelente presentación”.

El Dr. Ávila también se refirió a los resultados de esta investigación. “Lo que hemos obtenido hasta ahora es gratificante porque estamos buscando dos cosas, reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y mejorar los perfiles de ácidos grasos en productos cárnicos o lácteos. Los resultados indican que logramos reducir en un 36% las emisiones de Metano lo que es realmente notable en términos de prometer beneficios para los sistemas de producción animal que son tan cuestionados por su impacto ambiental”.

El trabajo continúa con los análisis de ácidos grasos, para lo que cuentan con el apoyo de INIA y de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Concepción.

Cabe mencionar que la participación en el Congreso fue financiada por el proyecto Fondecyt 11140611 y Constanza fue también apoyada económicamente por la Facultad de Ciencias Veterinarias y la Subdirección del Campus Chillán de la Universidad.